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怎样烀肘子

时间:09-19 来源:百科知识 访问次数:127

制作烀肘子的时候需要先准备一些料酒,桂皮和八角,这些主要是为了能更好的促进吸收和消化的,另外还可以准备一些花椒,香叶食用盐以及大葱白和老抽等等,先把肘子腌制一下然后再用锅里焯水,这样再放在锅中慢慢的卤煮加入调料,是为了让食物变得更香更美味。

用料

料酒适量

桂皮适量

八角2个

花椒适量

香叶2片

盐适量

大葱白2段

老抽适量

枸杞、红枣各3枚

烀肘子的做法

1、猪肘(带皮带骨)买时让师傅一切四或一切六。

2、肘子洗净后放入砂锅,加入适量冷水,水要没过肉,加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。

3、大火煮开后去除漂浮的沫子,没有事先焯过的肉会有很多脏东西,慢慢的撇出沫子,这个过程持续十来分钟。

4、然后加入料酒,老抽、红枣、枸杞、盐,沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时,关火即可。5、取出来可以另加调料凉拌,或是直接沾蒜泥都很美味呢!烀肘子的做法  

黑猪肘子

甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘,腿比较精实,切片带有美丽的大理

甜草岗黑猪肘子

石纹路。由于林区放养,养出一身凝脂细肉,集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

黑猪菜品

玉竹葛根煨红肘

原 料:甜草岗黑猪-肘子

调 料:红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。

烹调指南

1、将猪肘划切几刀,放入汤锅煮透,撇去血沫。

2、将锅放入底油,加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中,放入肘子入味。

3、炒锅加入油,将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。

4、加入步骤2中的调料汁及水、盐,中小火煮至肉质软嫩,(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。

菜品特色

玉竹葛根煨红肘

该菜品色佳、口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。

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