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竹蛏子的做法大全

时间:09-18 来源:常识知识 访问次数:73

竹蛏子是比较常见的一种海鲜,它的味道鲜美,肉质细腻,营养价值也是非常不错的。平时适当的吃一些,对身体有调理的作用,它的做法也是比较多的,可以做汤,可以红烧,可以和豆豉酱做成豉椒竹蛏等等,下面我们就来了解一下竹蛏子的做法,我们来看一下这方面的内容。

豉椒竹蛏

材料蛏半斤,葱段,红椒少许,豆豉酱1.5大匙,生抽1小匙,姜丝若干做法1.将蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出。2.沸水中将蛏子倒入,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用。3.去掉蛏的半边壳,并撕去黑膜。4.锅中入油,6分热后倒入姜丝和红椒丝,再倒入蛏,快手颠锅,并倒入所有调料,用颠炒的方式炒匀,撒上葱段,出锅装盘。

小诀窍1、蛏一定要事先汆水,以防炒的过程中出水太多。 2、汆过水的蛏,烹炒时不要大力翻动,以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子,那就无所谓了。 3、所谓颠炒,就是手持炒锅用巧劲颠动,不用炒勺,即可让菜翻动。在家可以多试试,挺管用的一个烹饪手法。 4、豆豉酱和生抽都有咸味,所以不用再加盐。如果你的口味重,可以酌情处理

跳竹蛏

材料主料:活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。做法(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。

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