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正宗麻辣脑花的做法是什么?

时间:09-19 来源:常识知识 访问次数:92

都说猴脑是非常有营养价值的食物,价格非常高,但是吃猴脑却是一种非法的行为,是铁定受到惩罚的。相比猴脑,猪脑不但价值也很高,而且价格比较低,适合大众食用,最关键的是吃猪脑不犯法。现在市场上卖猪脑的摊位非常多,大家不妨买来品尝一下。那么,正宗麻辣脑花的做法是什么?

做法一:

用料

脑花 三幅

葱 姜 蒜 适量

豆豉 适量

香辣酱 适量

海椒面 五香粉 蚝油 盐 食用油 芝麻油 花椒油 适量

麻辣脑花的做法

备料:脑花把表面膜撕去 姜葱蒜切粒 豆豉切碎。

用小小锅铺上姜粒蒜粒 ,放进脑花, 再倒入食用油覆盖三分之二的脑花 ,开火煮。

盐用水化成盐水 ,盐水中加入适量香辣酱 、蚝油 ,搅拌均匀(适量 不然会咸 不过咸了也没事 可以用糖拯救)。

脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉,再次煮开后放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、葱粒, 最后煮个两分钟就关火。

做法二:

用料

猪脑 4瓣

大蒜 半头剁成蒜泥,分成两份

芹菜 1颗切成丁

香菜 3颗切成末

豆瓣酱 3勺

花椒 10颗

麻辣脑花的做法

把脑花洗干净,用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净

起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入一碗水烧开

下脑花,煮8-10分钟

把脑花盛出来,另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香,浇在脑花上,撒上香菜,香气四溢。

做法三:

主料:猪脑 500克

调料:豆瓣酱 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 葱白 30克 淀粉(玉米) 10克 味精 5克 盐 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各适量

麻辣脑花的做法:

1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;

2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3.葱白洗净,切成3厘米长的段;

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5.大蒜剁成蓉;

6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成.

主料:猪脑500克   辅料:鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克

调料:盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

制作方法

1.将脑花洗净,放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉

2. 捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;

3. 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋滋汁,淋于脑花上即可。

制作要诀

1.勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀;

2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型;

3.本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

4、调味以酸甜为主,兼具咸鲜味。

上面为大家介绍了一种关于脑花的家常做法,我们可以看到做法都是相对简单的,大家若是有兴趣,可以自己在家里尝试着做一下,脑花还是具有极高的食用价值的。

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